‏إظهار الرسائل ذات التسميات كسكس. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات كسكس. إظهار كافة الرسائل

الجمعة، 19 أبريل 2019

كسكس بالزرع

كسكس بالزرع

كيفية تحضير كسكس بالزرع
المقادير :

نصف كيلو زرع
نصف كيلو جزر
نصف كيلو كوسة
نصف كيلو قرع احمر
3 طماطم
بصلة
اللفت الأبيض
قوزبرة خضراء
لحم بقر
فلفل حار

طريقه التحظير :

نضع اللحم في طنجرة نضيف الزيت والبهارات فلفل اسود زنجبيل كركم ملح ونحك الطماطم ومقطع البصل نتركها حتي تنقلب نضيف ماء ونترك اللحم حتي يستوى ناخد كسكس نرشه بالماء والملح ونضيف شويه زيت عليه ونحركه جيدا تم نضعه علي الكسكاس علي البخار لمده نصف ساعه عند نضج اللحم نضيف الخضر منقي ومقطعة الي نصفين نضيف القزبرة الخضراء والفلفل الحار نقلب تانيا الكسكس في إناء نضيف ماء ونحرك جيدا تم نضيف السمن عليه ونحرك نتركه ينضج جيدا تم نقدمه بالصحه والراحه.


الخميس، 4 أبريل 2019

الكسكس باللحم

الكسكس باللحم

كيفية تحضيرالكسكس باللحم

المقادير:

1 كلغ من الكسكس
1 كلغ من اللحم
كأس شاي زيت
بصلتان مقطعتان طوليا
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكينجبير)
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
نصف كلغ من الفول الأخضر * نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) 
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط 
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا


طريقة التحضير:

يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لإنضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس).
ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض.
يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لإنضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس:
توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الإبزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك.
بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

الخميس، 7 مارس 2019

كسكس بالتفاية

كسكس بالتفاية

كيفية تحضير كسكس بالتفاية
المقادير:

مقادير مرق الكسكس:
دجاج
بصلة مقطعة
حبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة 
حزمة قزبر
حمص
زيت + سمن بلدي
نصف لتر ماء
توابل مشكلة: ملح، إبزار، خرقوم، زعفران، سكينجبير
ضامة من بنة كنور

مقادير الكسكس:
كيلو كسكس
ملعقة كبيرة ملح
نصف كاس صغير زيت

مقادير التفاية:
4 حبات بصل مقطعة
زبيب
3 ملاعق سكر 
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة كبيرة زبدة 
قبصة ملح 
قطرة ماء الزهر (اختياري)

طريقة التحضير:

في طنجرة ضغط نضع الدجاج والتوابل والبصل والزيت ونترك الكل على نار متوسطة ونقلبه من حين إلى آخر حتى يذبل البصل.
نضيف الطماطم ونتركه 10 دقائق ثم نضيف الماء والحمص والخضر ونترك الطنجرة إلى أن يطهى الدجاج، ثم نزيله ونتركه جانبا ونغلق الطنجرة بإحكام ونضع الصافرة ونترك الكل ينضج على نار متوسطة حتى يستوي الحمص.

في مرجل (كصرونة) على نار هادئة نضع الزبدة والبصل ونتركهم يدبلوا، ثم نضيف باقي المكونات ونترك الكل ينضج مع التحريك المستمر إلى أن يتعسل الخليط.

نخلط مقادير الكسكس جيدا ونضعه في كسكاس والبرمة فيها كمية مناسبة من الماء (طنجرة التبخير).
نترك الكسكس ينضج حوالي 10 دقائق حتى يتصاعد البخار ونزيل الكسكس من الكسكاس ونضعه في إناء واسع (قصرية).
نحتاج ربع لتر ماء نرش به الكسكس وهو ساخن ونفككه باليدين ( نكسكسوه) ونتركه يتشرب الماء 5 دقائق.
نرجعه للإناء يكمل نضجه للمرة الثانية ونتركه 20 دقيقة حتى يتصاعد البخار.
نزيله ونرشه بالماء مرة أخرى ونتركه يتشرب.
نرجعه للمرة الثالثة يكمل آخر نضجة.

يقدم في طبق التقديم ويسقى بالمرق، ونضع اللحم في الوسط ومن فوق البصل والزبيب والحمص ويقدم ساخنا مرافق باللبن أو حسب الرغبة.

الاشتراك في: الرسائل (Atom)
جميع الحقوق محفوظة لــ مأكولات و حلويات 2015 ©